Co je dusičnan sodný?

E251 - Dusičnan sodný 1 Charakteristika. Dusičnan sodný nazývaný také jako chilský ledek se používá jako stabilizátor barvy masa a jako... 2 Použití. Použití dusičnanů je omezeno, nicméně se používají do uzenin, sušených , fermentovaných salámů, rybích výrobků... 3 Výroba. Přirozeně se vyskytující sůl. Synteticky se vyrábějí z nitrosního plynu nebo reakcí kyseliny dusičné a... More ...

Jak se zbavit dusičnanů?

Vyhnout se či omezit potraviny, kde se dusičnany používají jako aditiva (dusičnan sodný NaNO3 a draselný KNO 3) např. pro prodloužení trvanlivosti, jako ochrana před působením některých bakterií (prevence botulizmu), pro udržení stálé barvy ... Jedná se zejména o maso a masné výrobky, ryby, rybí výrobky, konzervy, tvrdé sýry.

Proč se dusičnany dostávají do žaludku?

Zdravotní nebezpečí dusičnanů vychází z jejich možné redukce bakteriemi v našem zažívacím trakt na nebezpečné dusitany. Dusitany se např. mohou v žaludku slučovat se sekundárními aminy, které taktéž pochází z potravy (pivo, víno) či z některých léků nebo tabákového kouře, na karcinogenní nitrosaminy.

Jak se dusičnanům v potravě vyhnout?

Dusičnanům v potravě se v dnešní době nedá prakticky téměř vyhnout. V článku se proto dozvíte, jak vlastně našemu tělu ubližují a jak lze jejich negativní vliv minimalizovat. Příjem dusičnanů v malém množství není přímo zdravotně nebezpečný.