Jak připravit očištěné ryby?

Postup přípravy receptu 1 Očištěné ryby naporcujeme a zvážíme. Na 5 kg ryb použijeme 150 g soli a asi 4 menší hlavičky česneku. Oloupaný česnek... 2 Ryby uložíme na 12 až 24 hodin do kameninové, skleněné či umělohmotné nádoby a dáme do chladničky. Po několika hodinách... 3 Po 12 až 24 hodinách ryby uvážeme na motouzy. Je to sice pracnější než napichování na háčky, ale jistější. More ...

Jak se stanovuje hmotnost ryb?

Výtěžnost a stolní hodnota se stanovují také v případech, kdy kontrolní orgány prověřují kvalitu dodávaných ryb nebo v případech sporu o jakost ryb. Hmotnost ryby (Hr) se zjistí po zvážení živé ryby po odkapání přebytečné vody. Pro každý druh ryby je stanovena jiná minimální hmotnost (tabulka 1).

Jaký je výpočet výtěžnosti ryb?

Výtěžnost ryb vyjadřuje podíl poživatelných částí, tzn. těch, které se z poražené ryby vytěží a budou použity k lidské spotřebě. Výtěžnost se vztahuje vždy k samotnému tělu, orgány se do výtěžnosti nezapočítávají. Pro výpočet výtěžnosti je nutné těla ryb nejprve upravit.

Jak hodnotit vzorky ryb?

Denně lze hodnotit maximálně 10 vzorků ryb. Hmotnost ryby, výtěžnost a stolní hodnota jsou hlavními znaky jakosti ryb, podle kterých jsou tržní druhy ryb rozděleny do tříd a cenově ohodnoceny. II. III.