Kde fermentujeme zelí nebo zeleninu?

Pokud fermentujeme zelí nebo další zeleninu, která je dostatečně vodnatá a také na jemné kousky pokrájená, pustí dostatek tekutiny na to, abyste ji mohli naložit ve vlastní šťávě. Pak se zelenina jen prosoluje, pořádně mačká, dupe a jak trochu povolí a pustí tekutinu, už se může utemovat v kvašáku nebo jiné nádobě na kvašení vhodné.

Jak se zelenina fermentuje?

Jak zelenina fermentuje, tvoří bublinky oxidu uhličitého a ten vytlačuje hladinu láku nahoru. Můžete průběžně kontrolovat, očuchávat a hlavně ochutnávat. To, že je zelenina hotová poznáte tak, že přestane intenzivně bublat či pěnit, ale také podle chuti.

Co jste mluvila o kuchařce s fermentovanou zeleninou?

Trošičku jste mluvila o kuchařce s fermentovanou zeleninou. Chtěla bych si ji koupit, ale kniha nebyla v televizi moc poznat a já ji nikde nemohu najít. Poradila by jste mi? Děkuji Hana

Co je fermentace?

Co přesně je fermentace? Fermentaci lze obecně definovat jako mikroorganismy způsobený proces transformace organických látek. Dochází při něm k prudkému rozvoji mikroorganismů, které vytvoří (obvykle kyselé) prostředí chránící potravu před mikrobiálním hnitím a kontaminací toxiny.