Jak naložit zeleninu?

Naložit se dá v podstatě jakákoliv zelenina. Ať už jednotlivě nebo v podobě různých zeleninových směsí, dle chuti strávníků. Přidat samozřejmě můžete i nejrůznější koření nebo bylinky. Fantazii se meze nekladou. Nejvhodnější je na nakládání zelenina s tvrdší texturou a dostatkem cukru, který bakterie mléčného kvašení využívají pro svou činnost.

Jak dlouho je zelenina trvanlivá?

Kvašená zelenina má poměrně dlouhou trvanlivost, důležité ale je, aby byla skladována v chladu a ponořena ve šťávě, jinak by mohla chytit plíseň. Ani tak se ale plísni nemusíte vyhnout. Domácí prostředí není zcela aseptické. Můžete použít špatně vyvařené sklenice nebo špinavé nádobí, a domácí pickles tak kontaminovat už při výrobě.

Jak použít zeleninu na kvašení?

Použít můžete mrkev, zelí, červenou řepu, květák, kedlubny, ředkve, ale i cukety, papriky a samozřejmě okurky. Zeleninu je ideální na kvašení nakrouhat nebo nastrouhat na struhadle, případně pokrájet na malé kousky. Takto připravenou ji totiž lépe prosolíte, lépe se uvolní šťáva v zelenině obsažená a zelenina se také mnohem lépe prokvasí.

Jak zvýšit kontaminaci zeleniny ze sklenice ven?

Přikrytím obsahu nádoby zabráníme kontaminaci zeleniny ze vzduchu prachem, plísněmi nebo jinými nežádoucími bakteriemi. Myslete na to, že během kvašení může vznikat velké množství šťávy, která by mohla vytékat ze sklenice ven.