Proč se zpracování hovězího a kuřecího masa odlišuje?

Ovšem zde nastává moment, kdy se například zpracování kuřecího a hovězího masa markantně odlišuje. Zatímco kuřecí se rychle zachladí, nabalí a co nejrychleji distribuuje do prodejních řetězců, aby se zákazníkům dostalo co nejčerstvější, s hovězím masem se zdaleka tolik nespěchá.

Jaký je způsob pečení hovězího masa?

Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob. Druhý je pečení na 170°C pod pokličkou nebo alobalem.

Proč to u hovězího masa neplatí?

To u hovězího neplatí! Když se tedy kus na jatkách porazí, dostává se do rukou Silovským, kteří si ho sami zbourají, zabalí a odvezou na další zpracování do vlastní dílny. Ovšem zde nastává moment, kdy se například zpracování kuřecího a hovězího masa markantně odlišuje.

Jaké jsou části hovězího masa?

Části hovězího masa a jejich použití Kategorie Typ masa Specifikace Použití Kategorie I. svíčková nejkvalitnější a nejdražší kus masa, níz ... minutky, tj. bifteky, medailonky, pečeně ... Kategorie I. kýta (svrchní a spodní šál, ořech, zadní ... libové kusy masa, které se tvarem hodí p ... roštěnky, ptáčky, závitky, rolády, vyzrá ... Kategorie II: roštěnec (vysoký, nízký) vysoký roštěnec tučnější, nízký libovějš ... vysoký r. na steaky, pečení a grilování, ... Kategorie II: plec libový sval z přední části kusu vhodné na plátky, pečeně, dušení, či na ... 6 more rows ...