Jak se připravuje domácí fondán?

Pro přípravu domácího fondánu se stejné množství cukru a vody svaří takzvaně na bublinu – když do rozvaru vnoříte drátěné očko (je třeba na rukojeti drátěné šlehací metličky), vytvoří se na něm blanka a když do ní fouknete, udělá se bublina.

Jak odříznout přebytečný fondán?

Přebývající fondán ještě pomocí kolečkového kráječe odřízněte, aby vám přebytečný materiál nepřekážel. Teď je potřeba, aby fondán dobře přilnul k bokům korpusu. Dosahuje se toho uhlazováním plochými stěrkami s uchy, takzvanou žehličkou, tak trochu připomínající zednickou stěrku.

Co je cukrářská hmota fondán?

Cukrářská hmota fondán (je známá také pod anglickým názvem white icing) se pro profesionální potřebu kupuje hotová, ale můžete si ji připravit i doma. Jde vlastně o hustý cukrový rozvar, který našleháváním a třením změní konzistenci a barvu.