Co byste měli vědět, když si koupili dobré maso?

Abyste si koupili dobré maso, tak svého řezníka opravdu musíte znát. Vědět, odkud maso pochází a jak s ním bylo nakládáno. V řeznictví byste měli dát na čistotu a pocit, jestli vám prodavač říká pravdu. Vizuálně kvalitu jen tak nepoznáte, proto je dobré koukat na reference a historii podnikatele.

Jak připravit maso na udírnu?

Maso napíchneme na háček a vkládáme do už předem roztopené udírny, na které je vhodné mít teploměr. Když už je udírna vytopená, pak stačí mírně přikládat. Pokud by maso začalo syčet, znamená to, že teplota je vyšší než by měla být a pokud udíme libové maso, bude nakonec příliš tvrdé. Maso by mělo být hotové za 7 – 8 hodin.

Jaké maso by mělo jít do udírny?

„To maso by mělo jít vždycky do vyhřáté udírny, protože když ve studené udírně se na maso nalepí ten kouř a je potom černé. Ta udírna by měla být teplá, mělo by tam být kolem 70, 80 stupňů.“ dodává řezník důležité informace. Na samotné uzení si přichystáme bukové, dubové nebo jasanové dřevo či piliny.