Co se zabývá tématem pařených sýrů?

Bakalářská práce se zabývá tématem pařených sýrů. V úvodu je struþně nastíněna historie sýrů od doby starověku, vþetně skupiny pařených sýrů. Dále je zde popsáno mléko a jeho charakteristické složky, důležité pro výrobu sýra.

Co jsou pařené sýry?

Pařené sýry patří do speciální skupiny sýrů. Pochází z Itálie. Vyznaþují se specifickou výrobou, která spoívá v napařování sýřeniny teplotou okolo 75°C, kdy sýr utvoří plastickou, táhlovitou, těstovitou hmotu. Po nasolení a vychladnutí se tyto sýry nechávají zrát, nebo se nakládají v solném nálevu.

Jaká je technologická výroba pařených sýrů?

Jejich technologická výroba je shodná s výrobou většiny přírodních sýrů až do bodu technologického získávání a lisování sýrového zrna. Místo solení a následného zrání sýru, které je běžné u jiných typů, se pařené sýry nejprve vylisují a sýřenina se nechá prokysat.