Proč jsou škroby zdraví prospěšné?

Většinu sacharidů, které v potravě jíme, tvoří škroby, tedy molekuly tvořené dlouhými řetězci glukózy. V hojné míře se nachází například v obilninách, bramborách a dalších potravinách. Proč je rezistentní škrob zdraví prospěšný a jaký je mechanismus jeho účinku? Jak zařadit rezistentní škrob do vašeho jídelníčku?

Co je škrob?

Škrob (amylum) je makromolekulární látka (konkrétně směs polysacharidů glukanů) syntetizovaná rostlinami. Je to bílý prášek bez chuti a vůně, nerozpustný ve studené vodě. Jedná se o konečný produkt fotosyntézy rostlin.

Jaká je struktura škrobových zrn?

Škrobová zrna jsou buď jednoduchá (s jedním krystalizačním jádrem) nebo složená (s několika krystalizačními jádry). U některých zrn můžeme pozorovat vrstvy, z kterých je škrobové zrno složeno. Vrstevnatost je způsobena různým obsahem vody ve vrstvách.

Jaký je přínos rezistentního škrobu pro zdraví?

Přínos rezistentního škrobu pro zdraví tak závisí na konkrétní osobě, zkonzumovaném množství a také na typu rezistentního škrobu. Shrnutí: Většina studií potvrzuje, že rezistentní škrob zvyšuje citlivost buněk na inzulín a snižuje hladinu cukru v krvi, a to zejména po jídle.