Jak vznikají molekuly škrobu?

Molekuly škrobu se totiž v důsledku přijaté energie ve formě tepla natolik vnitřně rozkmitají, že dochází k přerušení některých stávajících vazeb, což umožní proniknutí molekul vody i do míst, kde je vytvořena amorfní struktura zrn. Tím může dojít k interakci molekul vody i s dalšími vazebnými místy polymeru.

Co je škrob?

Škrob (amylum) je makromolekulární látka (konkrétně směs polysacharidů glukanů) syntetizovaná rostlinami. Je to bílý prášek bez chuti a vůně, nerozpustný ve studené vodě. Jedná se o konečný produkt fotosyntézy rostlin.