Jaké jsou hlavní složky mouky škrob?

HLAVNÍ SLOŽKY MOUKY ŠKROBY • Tvoří podstatnou část moučného zrna. • V mouce se nachází v podobě malých a velkých škrobových zrn. • Z technologického hlediska se uplatňují při vysokých teplotách, kdy na sebe vážou vodu, bobtnají a mazovatí.

Co jsou hlavní složky mouky slizy?

HLAVNÍ SLOŽKY MOUKY SLIZY • Moučné slizy (zjednodušeně označované i jako pentosany) jsou vysokomolekulární polysacharidy smíšeného typu. • Žitné slizy mají větší relativní molekulovou hmotnost, jsou schopny koloidně vázat až 800 % vody na svoji hmotnost a jejich roztoky mají vyšší viskozitu než roztoky slizů pšeničných.

Jaké jsou hlavní složky mouky cukru?

HLAVNÍ SLOŽKY MOUKY CUKRY • Kromě škrobu a jeho štěpných produktů (dextrinů, maltózy a glukózy) obsahuje mouka i původní cukry – maltózu a glukózu. • Z technologického hlediska jsou důležité pro „výživu“ kvasinek.

Jaké jsou základní druhy mouk?

Základní druhy mouk – obchodní názvy 1 Hladká mouka Babiččina volba (T530). 2 Polohrubá mouka Babiččina volba (T400). Pro polohrubou mouku Babiččina volba (T400) najdeme využití při přípravě bábovek... 3 Hrubá mouka (T450). Neexistovaly by bez ní knedlíky, halušky anebo nudle do polévky, zatímco pekařské využití je zcela... More ...