Jaký je základní vývar omáčky?

Rozdělení omáček Vývary - základní fond • Základem pro dobrou omáčku je silný vývar, kterému říkáme fond. • Připravujeme ho z drůb- ků, z telecích kostí, z hovězích žeber. Tento zá- kladní vývar zesílí omáčky i šťávy.

Jaké jsou omáčky v české kuchyni?

• Česká kuchyně je proslulá velkým množstvím omáček • Omáčky jsou velmi oblíbeným pokrmem • Omáčka je přílohou • Doplňujeme jimi různé pokrmy (vařená a pečená masa, grilované pokrmy, jídla na rožni a roštu, Fondue). • Zvyšují energetickou a biologickou hodnotu.

Jaké jsou omáčky teplé?

Lektorka: Vlasta VIČANOVÁ Gastronomická akademie o.s. Omáčky teplé  Charakteristika omáček  Rozdělení omáček  Suroviny na výrobu omáček  Zahušťování omáček  Omáčky k hovězímu masu  Bešamelová omáčka  Velouté  Španělská omáčka  Omáčka Demiglace  Holandská omáčka  Příprava pracoviště na výrobu omáček  Pomůcky na výrobu omáček

Jaké jsou suroviny na přípravu omáček?

Zásady přípravy omáček • Suroviny na přípravu omáček: tuk, hladká mouka, výpeky a vývary z masa, kostí a zeleniny, mléko, smetanu, vejce, zeleninu, sůl, koření a natě.