Proč je mouka rozemleta z celých zrn?

Mouka byla rozemleta z celých zrn a proto je biologicky hodnotná, ale pro vyšší obsah vlákniny hůře stravitelná. Proto společně s vyšším množstvím vlákniny ve stravě je také potřeba zvýšit příjem tekutin. Pečivo je vláčnější, vydrží déle jemné.

Co je bílá mouka?

Bílá mouka je mouka, která vzniká namletím obroušeného zrna, zbaveného klíčku a obalových částí. Ty ale obsahují nejvíce živin a mastných kyselin, čímž přicházíme o značnou část výživové hodnoty moučných potravin.

Které části zrna se do mouky pomelou?

Podle toho, které části zrna se do mouky pomelou, vzniká buď: 1 světlá (bílá; nízkovymletá) mouka – mele se jen ze středu zrna a je tak ochuzena o spoustu živin, 2 zdravější tmavá (celozrnná; vysokovymletá) mouka – mele se z celé obilky včetně obalových vrstev. 3 mouka chlebová – obsahuje část obalu zrna a klíčku, je tedy „něčím mezi“ moukou bílou a celozrnnou. More ...