Proč jsou emulgátory vhodné v potravinách?

Jednotlivé emulgátory mají rozdílné molekulární struktury, a jsou proto vhodné pouze pro specifické aplikace. V potravinách plní emulgátory důležité funkce. Působením na tuky mění emulgátory jejich krystalickou strukturu, snižují tím viskozitu příslušného výrobku a umožňují zvýšení stupně provzdušnění.

Co jsou přírodní emulgátory?

Přírodními emulgátory jsou i med, mléko, smetana, mořská sůl, kastilské mýdlo. Tyto jmenované složky, které se běžně vyskytují snad v každé domácnosti, se právě kvůli svým emulgačním vlastnostem používají v aromaterapii jako tzv. nosiče.

Jaké jsou vlastnosti emulgátorů?

Působení emulgátorů závisí na tom, jaké skupiny jsou v molekule přítomné, tj. zda přitahují vodu (hydrofilní) nebo zda přitahují olej (lipofilní). Jednotlivé emulgátory mají rozdílné molekulární struktury, a jsou proto vhodné pouze pro specifické aplikace.