Jaké jsou biologické vlivy potravinářského zboží?

Jsou dvojího charakteru: vnitřní (interní) a vnější (externí).Vnitřní biologické vlivy (biologické změny) jsou procesy typické pro potravinářské zboží s přírodní neporušenou tkáňovou strukturou. Jsou důkazem toho, že po sklizni (těžbě) doznívají ještě ve tkáních životní pochody a probíhají tzv. postvitální procesy.

Co jsou vnitřní biologické vlivy?

Mezi vnitřní biologické vlivy patří dýchání, dozrávání, klíčeni a autolýza. Vnější biologické vlivy vyplývají z přítomnosti živých organismů a z jejich životních projevů. Jde o vliv mikroorganismů (bakterie, plísně, kvasinky) a živočišných škůdců (hlodavci, ptáci, hmyz a roztoči).

Jaké jsou vlivy prostředí na zboží?

Tyto vlivy působí od okamžiku ukončení výrobního procesu až po zánik užitné hodnoty při spotřebě zboží. Vlivy prostředí poškozují a znehodnocují zboží. Jejich důsledky jsou závislé nejen na druhu a intenzitě působení, ale také na povaze zboží a jeho odolnosti vůči jednotlivým vlivům.