Co je tvrdý sýr?

Tvrdý sýr je typ sýra vyznačující se vysokým podílem sušiny a dlouhou dobou zrání (minimálně tři měsíce), které mu dodává výraznou chuť a vůni. Obsah vody by měl činit maximálně 50 %, škála se pohybuje od polotvrdých sýrů jako eidam nebo gouda po velmi tvrdé, zrnité sýry, jako je např. parmezán.

Kde jsou nejtvrdnější sýry?

Nejlevnější sýry jsou ty s dobou zrání kolem 12 měsíců. Tento sýr patří k nejtvrdším sýrům vůbec, zvlástě sýry starší 24 měsíců. Může se vyrábět pouze v pádské nížině, oblasti měst Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova a pravém břehu Pádu (Po) a v Bologni na pravém břehu řeky Reon.

Co je tavený sýr?

Tavený sýr je mléčný výrobek. Jde o sýr, který prošel tepelnou úpravou za přídavku tavicích solí. Oproti ostatním sýrům mají delší trvanlivost a mohou se skladovat při vyšších teplotách. Lze je namazat na pečivo či se přidávají do jiných pokrmů (plněné papriky, sýrová omáčka).

Co se týče sýru Raclette?

Jméno Raclette pochází z francouzského "racler", což v překladu znamená seškrábnout. Sýr se dobře taví a po zahřátí se stává aromatičtější, proto je sýr výborný pro přípravu teplých pokrmů, speciálně pro přípravu tradičního švýcarského jídla stejnojmenného názvu Raclette.