Jaká je struktura škrobových zrn?

Škrobová zrna jsou buď jednoduchá (s jedním krystalizačním jádrem) nebo složená (s několika krystalizačními jádry). U některých zrn můžeme pozorovat vrstvy, z kterých je škrobové zrno složeno. Vrstevnatost je způsobena různým obsahem vody ve vrstvách.

Co je škrob?

Škrob (amylum) je makromolekulární látka (konkrétně směs polysacharidů glukanů) syntetizovaná rostlinami. Je to bílý prášek bez chuti a vůně, nerozpustný ve studené vodě. Jedná se o konečný produkt fotosyntézy rostlin.

Jak vznikají molekuly škrobu?

Molekuly škrobu se totiž v důsledku přijaté energie ve formě tepla natolik vnitřně rozkmitají, že dochází k přerušení některých stávajících vazeb, což umožní proniknutí molekul vody i do míst, kde je vytvořena amorfní struktura zrn. Tím může dojít k interakci molekul vody i s dalšími vazebnými místy polymeru.