Jaké jsou zásady pro pečení v troubě?

Zásady pro pečení v troubě jsou: 1 maso by mělo mít pokojovou teplotu 2 před pečením maso částečně nebo úplně vykostíme 3 solíme před vložením do pekáče, aby nedošlo k přesolení šťávy 4 maso s kůží solíme pouze na straně, kde kůže není 5 sušší maso potřeme před pečením olejem nebo zabalíme do plátků slaniny 6 maso vkládáme do předehřáté trouby, aby se tzv. zatáhlo a tvořila se kůrka More ...

Jaký je způsob pečení hovězího masa?

Podstatou je, jak z názvu vyplývá, pomalé, několikahodinové pečení při nízké teplotě, asi 90°C. Tím se rozpustí kolagen, obsažený v hovězím mase a výsledek je křehoučké a šťavnaté hovězí maso s nepřekonatelnou chutí. To je jeden způsob. Druhý je pečení na 170°C pod pokličkou nebo alobalem.

Jak připravit pečená vepřová masa?

Základní receptury na pečená vepřová masa: 1 Pečený vepřový bůček - Maso vcelku se z jedné strany nakrojí na několika místech do kříže, osolí a okmínuje. Trouba se... 2 Vepřové karé - Maso ze hřbetu se nakrájí na malé kousky, které se potřou olivovým olejem, osolí a opepří. Pečeme ho... 3 Nadívaný vepřový bůček - Plát masa plníme nádivkou z mléka, másla, vajec, petrželové... More ...