Jaké jsou druhy hovězího masa?

Jaké jsou druhy hovězího masa?

Tržní druhy hovězího masa. Hovězí přední - hrudí, žebra, podplečí, krk, kližky, pupek, oháňka, podkrčí, líčko. Hovězí zadní - svíčková, roštěnec, kýta (bez kližky), plec (bez kližky a husičky). Dělení hovězího masa podle jakostních tříd. Hovězí maso zařazujeme podle kvality do 4 jakostních tříd.

Kdo je nejměkčí část hovězího masa?

Jedná se o nejměkčí část hovězího po svíčkové. Libovější, ale méně křehký a jemný kus masa je rump steak z horní části kýty tzn. květové špičky. Flank steak je jemňoučký kus masa ze spodní části pupku, charakteristický svou vyzrálou chutí. Hanger steak, po česku „veverku“, seženete na řeznických pultech jen výjimečně.

Co se týče hovězího masa?

Každý druh masa se vyznačuje jinými vlastnostmi. „Na rozdíl od vepřového masa se hovězí maso nevybírá podle růžovosti. Naopak je lepší jej kupovat, když je zbarvené do odstínů hnědé.

Jak vybrat hovězí maso na steak?

Jak vybrat hovězí maso na steak 1 Rozhoduje stáří masa. Po porážce se v mase začnou odehrávat enzymatické rozkladné procesy. Ty mají za následek mnoho... 2 Masná plemena. Možná se teď ptáte, zda všechny ty rady o masných plemenech a mladých býčcích, o kterých jste už někde... 3 Tloušťka masa. I když v obchodě objevíte správné maso, ještě nemáte vyhráno. Podívejte se, jak je... More ...