Jaké jsou rozdíly mezi řepným a třtinovým cukrem?

Jaké jsou rozdíly mezi řepným a třtinovým cukrem?

Z hlediska kalorií není mezi řepným a třtinovým cukrem žádný rozdíl, ale poněkud odlišně se chovají při vaření a mají i jinou chuť. Sacharóza má obecně méně sladší chuť než fruktóza, ale je sladší než glukóza ( 2 ).

Kde se vyrábí třtinový cukr?

Třtinový cukr se však vyrábí z cukrové třtiny, jedná se především o produkt z Asie nebo Jižní Ameriky. Třtinový cukr má lehce odlišnou chuť od toho hnědého aka bílého cukru a obsahuje také o něco větší množství mikronutričních látek (opět bychom cukr museli jíst doslova po lopatách, abychom mohli mluvit o zdroji cenných látek).

Co se týče třtinového cukru?

Řepný cukr má zemitou a výraznou chuť s lehkým nádechem karamelu (roztavený cukr), zatímco třtinový cukr je sladší a má spíše ovocnější aroma . Někteří kuchaři a pekaři navíc zjistili, že různé druhy cukrů různým způsobem mění vzhled a konzistenci jejich výrobků v některých receptech.

Jaké jsou rozdíly mezi sacharózou a fruktózou?

Nicméně z hlediska jejich chemického složení a struktury se sacharóza, fruktóza a glukóza poměrně zásadně liší a stejně tak se liší i způsob, jakým tělo tyto sacharidy metabolizuje a jak působí na naše zdraví. V tomto článku se dozvíte jaký je rozdíl mezi sacharózou, fruktózou a glukózou a proč je důležité tento rozdíl znát.