Co se týče chleba z pšeničné mouky?

Druhy chleba z pšeničné mouky, ječmene, žita nebo ovsa obsahují lepek (gliadin a glutenin), proto nejsou vhodné pro celiaky; na druhé straně existují některé druhy chleba, získané alternativním systémem k přirozenému kynutí, které představují v případě celiakie platnou náhražku potravy. Podle italské legislativy musí „společný“ chléb:

Co se týče chleba?

Mezi tyto druhy chleba patří také produkty jako piadina, tygle, pinzini, půlměsíc, krekry, tyčinky, suchary, krasový chléb, friselle, taralli ... ačkoli podle mého názoru bereme v úvahu značné rozdíly vzhled a konzistence, měly by být seskupeny do souboru, který může být definován jako "jako chléb" nebo obecněji "pečivo".

Jaké jsou vlastnosti pšenic?

Pšenice poskytují zrno, které se používá jako potravina, krmivo a jako surovina. Zpracovávají se také stébla (sláma) a otruby (semenné slupky). Výhodou pšenice, tak jako u jiných obilovin, je poměrně jednoduchá skladovatelnost a poměrně dlouhá trvanlivost. Pšenice mají vysokou výživnou hodnotu.

Co jsou pšenice a ječmen?

Pšenice a ječmen se běžně konzumují ve světě a jsou považovány za základní plodiny. Jsou bohatým zdrojem makroživin (sacharidů, tuků, olejů a bílkovin) a mikroživin (vitamínů, minerálů) a bioaktivních fytochemikálií (polyfenoly, flavonoidy, antokyanin, karotenoidy atd.).