Jak je kurkuma používána v indické kuchyni?

Už před dávnou dobou lidé v Indii objevili schopnost kurkumy konzervovat pokrmy, dávat jim nádhernou žlutou barvu i zajímavou chuť. Pro svoje vlastnosti je kurkuma bohatě využívána nejen v indické, ale i v pákistánské, thajské, vietnamské, kambodžské nebo nepálské kuchyni. Kurkuma pronikla také do kuchyně perské nebo marocké.

Kde se používá čerstvá kurkuma?

Kurkuma v kuchyni. Čerstvá kurkuma se používá oloupaná a nakrájená, sekaná nebo strouhaná. Přidává se do nakládané zeleniny a pikantních chuťovek, slouží také jako konzervační prostředek. Sušená kurkuma – většinou strouhaná na prášek se používá jako součást kari koření – kromě kurkumy je zde přítomen kajenský pepř, kmín, koriandr, pískavice a další.

Jak je kurkuma součástí indické tradiční medicíny?

Kurkuma je součástí indické tradiční medicíny ájurvédy, kde se používá například při špatném trávení nebo nachlazení. Ale také při léčbě jaterních onemocnění nebo kožních vředů. S tím, jak ve 20. století rostl zájem obyvatel Západu o indickou kulturu a filozofii, rostl také zájem o prvky indické tradiční medicíny, včetně kurkumy.