Co je zbytkový cukr ve víně?

Přirozený cukr ve víně, takzvaný zbytkový cukr je tvořený hlavně fruktózou, která je chuťově sladší. A právě obsah zbytkového cukru se musí vždy logicky pojit s vývojem vína, ročníku, technologií výroby, nebo třeba tradic. Což právě platí na výše uvedený příklad o červeném víně.

Můžeme určit přesné množství cukru do vína?

Amatérské vinaři často nelze určit přesné množství cukru přidat do domácí víno při vaření. V tomto článku budeme hovořit o tom, kolik a kdy přidáme cukr vína, ulpívající na klasickou technologii výroby. Tyto znalosti vám pomůže vytvořit ideální nápoj s předvolená sladkostí a sílu.

Proč je hroznový cukr dostačující pro fermentaci?

Víno hroznový cukr se obvykle přidává, protože jeho přirozené sladkosti, a proto je dostačující pro fermentaci (relevantní pouze pro jižních oblastech s teplým podnebím). Ve všech ostatních ovocných šťáv mají přidaný cukr. Částka závisí na přirozené kyselosti a glukózy ve vybraném šťávy.