Jaký je rozdíl fruktózy v sirupech?

Podíl fruktózy v sirupech se může výrazně lišit: 1 Pokud sirup neobsahuje více než 5 % fruktózy (v přepočtu na sušinu), je označován jako glukózový. 2 Převažuje-li v sirupu glukóza nad fruktózou a obsah fruktózy je větší než 5 % (přepočteno na sušinu) jedná se o glukózo-fruktózový sirup. 3 Jestliže obsah fruktózy v sirupu převládá nad glukózou, nazývá se sirup fruktózo-glukózový.

Proč je glukózo-fruktózový sirup sladší?

Glukózo-fruktózový sirup obsahuje 55 % fruktózy a 45 % glukózy a proto je sladší než sacharóza. To není pravda, je to naopak! Kdyby tomu tak bylo, jmenoval by se fruktózovo-glukózový sirup. Pakliže sirup obsahuje vysoké procento fruktózy, nazývá se fruktózový, a to je často právě již výše zmíněný HFCS.

Na co se používá glukózo-fruktózový sirup?

Na co se používá glukózo-fruktózový sirup? 1 Je výrazně levnější než (klasický) řepný cukr 2 Má vyšší sladivost než klasický cukr, takže se ho dá použít o něco méně 3 Je přirozeně tekutý, takže výrobci nemusí rozpouštět cukr (takže proce je zase levnější). Tím, že je tento sirup tekutý,... More ...