Proč dochází k přesunu laktózy do sýrů?

Proč dochází k přesunu laktózy do sýrů?

Při výrobě sýrů dochází k přesunu 96–98 % laktózy do syrovátky, zbývající laktóza je odbouraná fermentací. Obsah laktózy v sýrech je tedy téměř nulový. Dále se laktóza může vyskytovat v sušenkách, bonbónech, čokoládách, masných výrobcích, ve sladkém i slaném pečivu, chipsech, kukuřičných lupíncích, instantních výrobcích, ...

Co se projevuje laktózovou intolerancí?

Tato intolerance se projevuje celou řadu příznaků, mezi něž patří průjem, křeče v oblasti břicha nebo nadýmání. Lidé trpící laktózovou intolerancí mají sníženou funkci laktázy, enzymu potřebného k rozložení laktózy. Laktóza je disacharid, což znamená, že se skládá ze dvou molekul cukru. Z glukózy a z galaktózy.

Kde se nachází laktóza v mléce?

Laktóza se také nachází z v mateřském mléce. Téměř každý novorozenec má schopnost laktózu štěpit. Jen velmi ojediněle lze tuto intoleranci prokázat u dítěte mladšího pěti let. Nyní trpí laktózovou intolerancí zhruba 75% světové populace.

Jak se potvrzuje podezření na intoleranci laktózy?

Podezření na intoleranci laktózy se nejčastěji potvrzuje vodíkovým dechovým testem. Při kvašení mléčného cukru se tvoří ve větším množství vodík, který se ve střevě vstřebává a je vydechován plícemi. Test se tedy provádí stanovením množství vodíku ve vydechovaném vzduchu, po podání laktózy.