Co je kouřový bod oleje?
Co je kouřový bod oleje?
Kouřový bod oleje je teplota, při které dochází k jeho přepalování a začne se tvořit viditelný kouř. Když se to stane, dochází k rozštěpení molekul tuků na glycerol a jednotlivé mastné kyseliny, které se pak mohou dále štěpit na různé zdraví škodlivé až toxické látky.
Proč je olivový olej vhodný i na vaření?
A proto je olivový olej vhodný i na vaření. Shrnutí: Olivový olej obsahuje především mononenasycené mastné kyseliny, které velmi dobře odolávají vysokým teplotám.
Co je extra panenský olivový olej?
Jediný druh olivového oleje, který lze doporučit i na vaření je extra panenský olivový olej. Tento olej se vyrábí přímo z oliv, jejich rozdrcením pod tlakem a díky tomu obsahuje řadu zdraví prospěšných biologicky aktivních látek, jako jsou silné antioxidanty a vitamín E ( 8, 9 ).
Jaké jsou vlastnosti olivového oleje?
V jedné studii bylo několik různých druhů olivového oleje používáno na smažení za vysokých teplot po dobu 24 hodin. Výsledkem bylo zjištění, že je tento olej velmi odolný vůči oxidaci. Nejlépe si vedl extra panenský olivový olej, který obsahuje nejvíce antioxidantů ( 12 ). I výsledky dalších studií toto zjištění potvrzují.