Jak připravit sníh před šleháním?

Cukráři doporučují vytřít mísu před šleháním citrónem. Chceme-li mít jistotu, že sníh zaručeně dobře ušleháte, použijte čerstvá vejce. Pokud ovšem netušíte, jak stará jsou, raději před šleháním přidejte na každé vejce jednu lžičku studené vody. Získáme tak dvakrát tolik sněhu než ze samotných bílků.

Jak správně šlehat sníh?

Sníh je správně ušlehán, když po vytažení metly zůstanou stát vytažené špičky a neohýbají se. Také můžete nádobu, ve které sníh šleháte, obrátit dnem vzhůru, pokud v ní sníh zůstane "pevně sedět", aniž by se pohnul, je správně ušlehaný. Další šlehání je již zbytečné a škodlivé. Přešlehaný sníh rychle vlhne a potom špatně "kypří" pokrm.

Co mám dělat, když sníh zřídne?

Běžně dávám na váhu bílku váhu cukru, ale někdy se mi stane, že mi sníh zřídne a vytéká mi z trubiček. Nejprve zvařím cukr na očko a pomlu liji do hodně našlehaných bílků a šlehám do vychladnutí.Potom to ještě stěrkou trocu protřu a pak plním a tak za 3h. mi to sedne a vytéká.

Proč je sníh tužší?

A pamatujte si, že čím budete mít sníh tužší, tím bude váš koláč lepší a kypřejší. Vajíčka vždy vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, nejlépe asi jednu hodinu před použitím. Bílky se totiž nejlépe našlehají při pokojové teplotě.