Co je mascarpone sýr?

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný ze smetany působením kyseliny vinné bez odstraňovaní syrovátky. Pochází z Lombardie (slovo mascherpa označovalo v tamějším dialektu sýr ricotta ), dnes se však vyrábí po celé Itálii .

Jaký je název sýra mascarpone?

Zajímavosti o mascarpone 1 Název „mascarpone“ pravděpodobně pochází ze slova mascherpa, což je v lombardském dialektu označení sýra ricotta. 2 Mascarpone původně nebyl samostatným výrobkem, jednalo se totiž o vedlejší produkt při výrobě dalších druhů sýra. 3 V současné době se však tento sýr vyrábí jako takový, a to z kravského mléka. Krávy se přitom stravují speciálně... More ...

Co je mascarpone?

Mascarpone je čerstvý sýr z tučné smetany. Je ale mnohem jemnější, než jsme u sýrů zvyklí. U těch italských to však není nic neobvyklého. Ani ricotta či mozzarella nejsou pro české chuťové pohárky dost výrazné. Přesto si smetanovou hebkost mascarpone snadno zamilujete.

Proč se mascarpone odlišuje od sýrů?

Mascarpone se přesto od ostatních sýrů odlišuje jednou podstatnou vlastností – na jeho výrobu se totiž nepoužívá syřidlo živočišného původu. Samotným výrobním postupem se spíš podobá jogurtu než tvrdému sýru. 1. Lahodná cesta do neznáma