Co jsou kritické body?

Co jsou kritické body?

Kritické body jsou technologické úseky, postupy nebo operace v procesu výroby, distribuce a prodeje potravin a pokrmů, ve kterých je nejvyšší riziko porušení zdravotní nezávadnosti výrobku, a to jak bio logickými, fyzikálními, tak i chemickými činiteli. Pro každý kritický bod jsou stanoveny tzv. kritické meze (např. čas ...

Jaké jsou kritické body auditu?

Není ale nezbytně nutné zvát si specialitu na kritické body, audit může provést například vedoucí z jiné provozovny. Vnitřní audit se provádí pravidelně, četnost auditů si určuje jídelna samotná. Pro zajištění správné funkce a aktuálnosti systému je optimální provádět interní audit jednou ročně.

Jaké jsou kritické body potravin?

Kritické body jsou technologické úseky, postupy nebo operace v procesu výroby, distribuce a prodeje potravin a pokrmů, ve kterých je nejvyšší riziko porušení zdravotní nezávadnosti výrobku, a to jak biologickými, fyzikálními, tak i chemickými činiteli.

Existují případy, kdy nelze identifikovat kritické body Ve stravovacím provozu?

Připouští, že mohou nastat případy, kdy ve stravovacím provozu nelze identifikovat kritické body, stejně jako fakt, že v některých případech může správná hygienická praxe nahradit monitorování kritických bodů.