Jaké jsou suroviny na 10 kg klobás?

Suroviny na 10 kg klobás: 1 6 kg kančího libového masa 2 4 kg tučnějšího masa – bůčku z kance nebo vepřového 3 3 hrsti majoránky 4 6 g moučkového cukru 5 1 hrst mletého kmínu 6 1 hrst tymiánu 7 20 g mletého pepře 8 2 speciální koření na klobásky 9 220 g soli 10 trocha muškátového oříšku 11 1 hrst mleté papriky (kdo má rád, přidá pálivou) More ...

Jak postup při výrobě domácích klobás?

Postup při výrobě domácích klobás – obecně 1 Maso pokrájejte na kostky a dobře nasolte. 2 Jeden až dva dny nechte proležet v lednici. 3 Teprve pak vše na jemno umelte. 4 Vepřové maso u klobás funguje jako vložka. Hovězí maso jako prát neboli spojka. ... 5 Osolené umleté a vmixované maso důkladně promícháte s kořením a můžete začít plnit pomocí plnících nástavců do klobásových střívek.

Jak dlouho je třeba udit klobásu?

Klobásy je třeba udit poměrně dlouhou dobu. Minimální délka uzení je jeden den, nicméně mnohem častěji se udí dva až tři dny. Do ohně se také mohou přidat různé aromatické přísady – např. jehličí, švestkové dřevo apod. Uzení studeným kouřem se využívá hlavně ve chvíli, kdy chceme získat vynikající chuť a barvu.