Jak se vyrábí Potravinářský ocet?

Potravinářský ocet se vyrábí oxidací tekutin obsahujících ethanol, například vinný ocet z vína. Během oxidace bakterie rodu Acetobacter oxidují za přítomnosti kyslíku ethanol na kyselinu octovou. Ocet se v potravinářství užívá jednak ke konzervaci zeleniny, jednak jako okyselující součást pokrmů v řadě kuchyní světa.

Co je sladový ocet?

Sladový ocet. Vyrábí se sladováním ječmene, díky čemuž se škrob v zrnu přemění na maltózu. Z ní se pak uvaří ale, které se nechá zoctovatět. Výsledný ocet posléze zraje. Obvykle má světle hnědou barvu.

Co je rýžový ocet?

Rýžový ocet. Rýžový ocet je ocet, vyráběný z fermentované rýže. Používá se především v Číně, Japonsku, Koreji a Vietnamu. V tradičních asijských pokrmech je nepostradatelnou surovinou. Každá země přitom rýžový ocet připravuje různým způsobem.