Jaké jsou základní druhy mouky?

Základní druhy mouky jsou vyrobené z pro člověka prospěšných a důležitých obilovin, ale snažte se o pestrost - jako zdroj obilovin podávejte nejen pečivo, ale i obilné kaše, těstoviny, kuskus… Jakákoliv jednostrannost je vždy na škodu. Mouka se dá ale vyrobit i z jiných rostlinných surovin (semínka, ořechy, ovoce, kořeny a listy rostlin…).

Jak použít ovesnou mouku do těsta?

Ovesnou mouku můžete použít na přípravu slaných i sladkých těst, kaší, k zahuštění anebo ji přidat do chlebového těsta - maximálně cca 30%, aby došlo k vykynutí. Ječmen obsahuje málo lepku, je lehce stravitelný a používá se zejména na pečení chlebových placek, na vaření a pečení ve formě příměsi (cca 20%) - zvyšuje svěžest, vláčnost a trvanlivost.

Co je bílá mouka?

Bílá mouka je mouka, která vzniká namletím obroušeného zrna, zbaveného klíčku a obalových částí. Ty ale obsahují nejvíce živin a mastných kyselin, čímž přicházíme o značnou část výživové hodnoty moučných potravin.