Co je ledová poleva?
Co je ledová poleva?
Ledová poleva Charakteristika Barva světlé čokolády, je matně lesklá a hladká Chuť této polevy je chladivá, ovlivněná chutí pražených jádrovin a CKP
Jak zlepšit vzhled polevy?
Význam polev • Zlepšit vzhled • Zabránit vysychání korpusu • Zabránit přístupu vzduchu k náplním (vzduch –okysličování – žluknutí – znehodnocení) Rozdělení polev 1. polevy cukrové 2. polevy čokoládové 3. polevy tukové 4. polevy rosolové
Jak se rozpouští polevy?
PRÁCE S POLEVAMI: každá poleva se rozpouští při max. teplotě 50°C Temperuje se na 25-30°C - při této teplotě s polevou pracujeme. Vyšší teplota při rozpouštění poškozuje strukturu polevy – hrudkuje apod. Zdroj: /www.cukrarskepotreby.cz