Co je ledová poleva?

Ledová poleva Charakteristika Barva světlé čokolády, je matně lesklá a hladká Chuť této polevy je chladivá, ovlivněná chutí pražených jádrovin a CKP

Jak zlepšit vzhled polevy?

Význam polev • Zlepšit vzhled • Zabránit vysychání korpusu • Zabránit přístupu vzduchu k náplním (vzduch –okysličování – žluknutí – znehodnocení) Rozdělení polev 1. polevy cukrové 2. polevy čokoládové 3. polevy tukové 4. polevy rosolové

Jak se rozpouští polevy?

PRÁCE S POLEVAMI:  každá poleva se rozpouští při max. teplotě 50°C  Temperuje se na 25-30°C - při této teplotě s polevou pracujeme.  Vyšší teplota při rozpouštění poškozuje strukturu polevy – hrudkuje apod. Zdroj: /www.cukrarskepotreby.cz