Co jsou fosfáty v masném průmyslu?

Obsah

Co jsou fosfáty v masném průmyslu?

Co jsou fosfáty v masném průmyslu?

V masném průmyslu se fosfáty přidávají pro zlepšení emulgační schopnosti masa a zlepšení vaznosti vody. Laicky řečeno, váží v uzeninách vodu proto, aby spotřebitelům připadaly šťavnatější. Ale fosfáty se přidávají také do sušených výrobků, jako jsou instantní polévky, do zmrzlin a mražených krémů, do trvanlivého pečiva nebo majonéz.

Proč se v potravinách objevují fosfáty?

V poslední době se v médiích objevila řada varovných až poplašných zpráv o výskytu fosfátů v potravinách. Média se zaměřila hlavně na cizokrajné pokrmy rychlého občerstvení jako kebab nebo gyros. O fosfátech v kebabu dokonce bouřlivě diskutovali poslanci Evropského parlamentu. Proč se vlastně fosfáty přidávají do potravin?

Proč je fosfor přirozenou součástí potravin?

Fosfor je přirozenou součástí mnoha potravin, patří mezi tzv. biogenní prvky, bez kterých by naše tělo nemohlo fungovat. Přirozeně se vyskytuje například v různých druzích masa, v luštěninách, zelenině nebo v ořechách.

Související příspěvky: