Čo je najkvalitnejšia dusená šunka?

Najkvalitnejšia dusená šunka sa označuje ako špeciál, trochu horšia ako výberová, pričom ani jedna z nich nesmie obsahovať pridanú vlákninu a ani nemäsové bielkoviny. Viac vody a nemäsových zložiek sa nachádza v dusenej šunke štandard.

Je šunka v poriadku?

Šunka štandard – obsahuje najmenej mäsa, zato veľa pridaných zložiek a vody. Podiel čistých svalových bielkovín je 10 percent. Údenina, ktorá ich obsahuje menej ako 10 percent, sa už nesmie nazývať šunka. Je voda v poriadku?

Môže sa šťavnatá šunka pácovať na povrchu?

Táto skvelá šťavnatá šunka, pôvodne s tenkou vrstvou jemného tuku na povrchu, vzniká pomerne zdĺhavým procesom zahŕňajúcim niekoľkotýždňové pácovanie v špeciálnom náleve, ktorý obsahuje okrem iného aj dosť cukru.

Kedy sú povolené zložky v šunke zakázané?

„V šunke sú povolené všetky zložky, ktoré nie sú zakázané,“ prekvapila Paulína Komarová zo Štátnej veterinárnej a potravinovej správy odpoveďou na našu otázku, čo okrem mäsa môže byť v tejto delikatese.