Proč je zelenina bohatá na vitamin C?

Proč je zelenina bohatá na vitamin C?

Zelenina obecně je bohatá na vitamin C, ale procesem vaření se většina vitaminu C ze zeleniny znehodnotí. Faktem tedy je, že vaření redukuje obsah vitaminu C v potravinách více než jakýkoliv jiný způsob úpravy potraviny.

Co jsou vitaminy rozpustné v tucích?

Vitaminy rozpustné v tucích: vitaminy A, D, E, K. Shrnutí: Víme, že vařené potraviny obecně podporují trávení a vstřebávání živin. Ale některé živiny, jako například některé vitaminy a minerály se procesem vaření degradují. Vaření a dušení jsou téměř identické postupy úpravy jídel, které jsou založené na užívání horké vody.

Proč je zelenina citlivá k vysokým teplotám?

Brokolice, špenát nebo salát ztrácí vařením více než 50% svého původního obsahu vitaminu C ( 4, 5 ). Protože je vitamin C rozpustný ve vodě a citlivý na zahřátí, začne se degradovat již při ponoření zeleniny do vroucí vody. Vitamíny B jsou podobně citlivé k vysokým teplotám jako vitamin C.

Proč je vitamin C citlivý na zahřátí?

Protože je vitamin C rozpustný ve vodě a citlivý na zahřátí, začne se degradovat již při ponoření zeleniny do vroucí vody. Vitamíny B jsou podobně citlivé k vysokým teplotám jako vitamin C. Až 60% thiaminu, niancinu a dalších vitaminů B je procesem vaření degradováno.