Co je lecitin při výrobě majonézy?

Co je lecitin při výrobě majonézy?

Emulgátor lecitin v roli smírčího soudce při výrobě majonézy. Co je to lecitin, proč se nemá majonéza předčasně solit a proč se má okyselit? (délka blogu 10 min.) Bez něj by nefungovaly naše buňky stejně, jako by nefungovala snůška vajec u slepice nebo třeba tvorba mléka u savců.

Proč se majonéza používá při výrobě majonézy?

Jeho struktura také vysvětluje, proč se při výrobě majonézy doporučují určité (na první pohled zvláštní) postupy. Majonéza je vlastně emulze - směs dvou jinak nemísitelných kapalin. Pokud by se jednalo o čistě přírodní stav, stala by se základem emulze voda, ve které se tuk rozptýlí ve formě malých kapiček.

Co je majonéza?

Majonéza je vlastně emulze - směs dvou jinak nemísitelných kapalin. Pokud by se jednalo o čistě přírodní stav, stala by se základem emulze voda, ve které se tuk rozptýlí ve formě malých kapiček. Kapičky vody (připomeňme si, že jsou vnitřně rozhádané a vykazují uražený kladný a záporný elektrický náboj) se přitom rády obklopí molekulami lecitinu.

Kde najdeme lecitinu v potravinářství?

1 ho najdeme nejen v potravě a výživových doplňcích, ale využívá se také v kosmetickém průmyslu, například v podobě... 2 v potravinářství ho využívají například při výrobě čokolády, nebo bezlepkového pečiva? 3 studie prokázaly pozitivní působení lecitinu již za 24 nebo 36 hodin po přijetí terapeutické dávky? 4 název této látky pochází z řeckého lekithos, což v překladu znamená... More ...