Proč je víno ošetřeno sířením?

Proč je víno ošetřeno sířením?

Síření vína - proč a jak? Síření je jeden z nejstarších způsobů ošetření vína. Oxid siřičitý má hlavní význam v tom, že odebírá kyslík a zároveň drží přirozenou vůni. To také dokazuje, že se vlastně doposud nepodařilo oxid siřičitý nahradit žádnou jinou látkou i když se o to mnoho badatelů pokoušelo. Dnes bych se chtěl soustředit na takzvanou síru ...

Co hraje oxid siřičitý při výrobě vína?

Díky svým vlastnostem hraje oxid siřičitý ( SO2) při výrobě vína důležitou roli. Má jednak antibakteriální účinky - omezuje růst patogenních mléčných, jablečných a octových bakterií, které svými metabolity „kazí“ víno, a také divokých a vinných kvasinek.

Jaký je celkový obsah siřičitanů?

Celkový obsah siřičitanů se vypočítá jako součet volných a těch vázaných na nejrůznější molekuly (acetaldehydy]

Je možné vyrobit víno bez SO2?

Není ani možné vyrobit víno zcela bez SO2, neboť tuto sloučeninu produkují ve stopovém množství vinné kvasinky během fermentace. Jeho obsah se pohybuje od 10–40 ppm u vín bez přidaného SO 2 až do 350 ppm (ppm = parts per million resp. částic na jeden milion).