Je možné vyrobit víno bez SO2?

Není ani možné vyrobit víno zcela bez SO2, neboť tuto sloučeninu produkují ve stopovém množství vinné kvasinky během fermentace. Jeho obsah se pohybuje od 10–40 ppm u vín bez přidaného SO 2 až do 350 ppm (ppm = parts per million resp. částic na jeden milion).

Kde je SO 2 třeba přidat do vína?

Používají se i další formy, např. hydrogensiřičitany, prakticky vše na éčkové škále od E220 až po E228. Bohužel, neexistuje univerzální odpověď na otázku, kolik SO 2 je třeba přidat do vína.

Co hraje oxid siřičitý při výrobě vína?

Díky svým vlastnostem hraje oxid siřičitý ( SO2) při výrobě vína důležitou roli. Má jednak antibakteriální účinky - omezuje růst patogenních mléčných, jablečných a octových bakterií, které svými metabolity „kazí“ víno, a také divokých a vinných kvasinek.