Jaké je nejlepší dušení masa?

Správné dušení zajistí masu měkkost, chuť a vůni. Na dušení se dají využít všechny druhy masa, od kuřecího, přes vepřové a hovězí, až po divočinu. Dlouhé dušení (v hrnci nebo na pánvi, vždy s pokličkou) je považováno za jednu z nejzdravějších úprav masa.

Kde se používají dusičnany a dusitany?

Běžně se používá dusitan sodný (E 250), dusitan draselný (E 249), dusičnan sodný (E 251) a dusičnan draselný (E 252). Z živočišných produktů bývají nejvyšší koncentrace v uzeninách, do kterých se dusičnany, ale hlavně dusitany přidávají uměle jako potravinářské přísady. Solení masa – pro lepší barvu a chuť i jako ochrana proti „klobásovému jedu“

Kde je nejvyšší obsah dusičnanů?

Vysoký obsah dusičnanů bývá například v salátu, špenátu, ředkvičkách nebo celeru, střední množství pak v květáku, mrkvi, bramborách, petrželi nebo brokolici. Nízký obsah dusičnanů najdeme třeba v okurkách, rajčatech, cibuli nebo hrachu.

Jaký je příjem dusičnanů?

V případě dusičnanů se experti vyslovili pro zachování stávajícího přijatelného denního příjmu na 3,7 miligramu na kilogram tělesné hmotnosti a den. Člověk, který váží 70 kilogramů, by tedy za den do těla neměl dostat více než 260 miligramů dusičnanů.