Proč je olivový olej málo antioxidantů?

Jak píšeme výše, olivový olej obsahuje jen málo polynenasycených mastných kyselin (zhruba 11%) a naopak hodně antioxidantů. Byla provedena řada studií, při kterých byl olivový olej dlouhodobě vystaven vysokým teplotám a měřilo se, jak to ovlivní jeho výslednou kvalitu a nutriční profil.

Jaké jsou vlastnosti olivového oleje?

V jedné studii bylo několik různých druhů olivového oleje používáno na smažení za vysokých teplot po dobu 24 hodin. Výsledkem bylo zjištění, že je tento olej velmi odolný vůči oxidaci. Nejlépe si vedl extra panenský olivový olej, který obsahuje nejvíce antioxidantů ( 12 ). I výsledky dalších studií toto zjištění potvrzují.

Proč je olivový olej vhodný i na vaření?

A proto je olivový olej vhodný i na vaření. Shrnutí: Olivový olej obsahuje především mononenasycené mastné kyseliny, které velmi dobře odolávají vysokým teplotám.

Měli byste používat olivový olej na vaření?

Měli byste používat olivový olej na vaření? Řada odborníků považuje olivový olej za jeden z nejzdravějších tuků, protože obsahuje zdraví prospěšné mastné kyseliny a silné a účinné antioxidanty.